這禮拜突然很想吃燉飯～～～而且是充滿香氣的松露白醬燉飯或是牛肝菌奶油燉飯，逛了逛超市有找到乾燥牛肝菌菇（Dried Porcini），但價格非常貴，還好歐洲超市各種蘑菇都超便宜，直接先抓了一大把先來試做看看，沒想到先醃製過的蒜香蘑菇如此香氣十足，還沒入口就讓人餓到融化，這道可以算是高級版的清冰箱料理，立刻來分享超簡單食譜！

【材料】

蘑菇、蒜末、黑胡椒、鹽、橄欖油、

洋蔥、奶油、米、蔬菜、高湯(雞湯塊、水)

STEP1 l 橄欖油蒜香醃蘑菇 l

蘑菇、香菇切片，撒上黑胡椒、鹽，加入蒜末與橄欖油拌勻後醃製20分鐘。

STEP2 l 煮高湯&備料 l

一碗水+雞湯塊，高湯煮滾備用。等待高湯滾的時間來備料→洋蔥切末，花椰菜切丁，米洗好備用。我用的是瑞典超市的「grötris」，這種米煮粥、稀飯、燉飯都非常適合。

STEP3 l 野菇燉飯這樣做 l

熱鍋後下奶油、洋蔥炒軟，白米入鍋。30秒後倒入半碗高湯，加蓋小火悶煮(1)。

悶煮燉飯的過程來煮白醬↓↓

l 超簡單白醬作法 l

【材料】奶油20g、麵粉20g、牛奶100ml(我怕奶腥味，依個人喜好慢慢加)

1. 平底鍋開小火，熱鍋後下奶油

2. 奶油溶化後分兩次倒入麵粉。這時不要急，一定要拌勻。

3. 呈現一個可愛的卡士達奶油狀後，分次加入牛奶拌勻，變成濃稠白醬

這種白醬運用方式超廣，義大利麵、燉飯、焗烤千層麵都能用，一招打天下!

燉飯開蓋攪拌，加入剛剛的「橄欖油蒜香醃蘑菇」，慢慢加入白醬跟剩下的半碗高湯，拌勻後加蓋小火悶煮(2)，燉煮到個人喜歡的米心硬度就完成囉！

懶人版密技 l 一鍋到底奶油野菇燉飯 l

【白醬材料】奶油20g、麵粉20g、牛奶100ml

【燉飯材料】蘑菇、蒜末、黑胡椒、鹽、橄欖油、洋蔥、奶油、米、蔬菜、高湯(雞湯塊、水)

前一晚先將蘑菇切片、加入少許鹽、黑胡椒、蒜泥、橄欖油攪拌醃製放入冰箱

一鍋到底順序：煮白醬→加入蒜香蘑菇→水(高湯)→米→燉煮完成

1. 平底鍋開小火，熱鍋後下奶油

2. 奶油溶化後分兩次倒入麵粉。這時不要急，一定要拌勻。

3. 呈現一個可愛的卡士達奶油狀後，分次加入牛奶拌勻，變成濃稠白醬

4. 加入事先醃製的「橄欖油蒜香醃蘑菇」攪拌

5. 加入高湯(一碗水+雞湯塊也可)煮滾後轉小火

6. 米下鍋攪拌後小火悶煮，燉煮到個人喜歡的米心硬度就完成囉!

希望大家一起享受吃貨的人生gogogo

 

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